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Ingredienti
per 4 persone:
spaghetti o rigatoni gr.400
guanciale o pancetta di maiale gr.120
3 uova, sale, pepe
cipolla
pecorino romano gr. 100
Vino consigliato: Arneis o
Cortese
Tempi di preparazione:
30 minuti |
Tagliare
la pancetta a dadini, sbattere le uova e aggiungere sale, pepe e un po' di pecorino
grattugiato. Tagliare la cipolla a fettine fini. Portare ad ebollizione la pentola
per la cottura della pasta. Pochi minuti prima di calare la pasta, in un tegame mettere
l'olio di oliva a scaldare, aggiungere la cipolla e farla imbiondire,unire la
pancetta e farla rosolare. Scolare la pasta, versarla nel tegame, aggiungere subito le
uova sbattute e amalgamare velocemente il tutto.Servire nei piatti ben caldi e aggiungere
pecorino grattugiato a piacere . |
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Ingredienti per 4 persone:
Tagliolini
all'uovo gr. 500
12 scampi freschissimi
1 bicchierino di vodka pura (non aromatizzata!)
1 manciata di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio extra-vergine,limone, sale e pepe
Vino consigliato: Prosecco di Valdobbiadene
Tempo di preparazione: 30 minuti
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Sgusciate
gli scampi a crudo mettendo da parte teste e busti ed eliminando il filamento scuro
(budellino terroso).
Mettete
le teste ed i busti a bollire per 15 minuti in acqua acidulata con limone e salata .
In
una padella antiaderente mettete due cucchiai di olio extravergine a scaldare e fate poi
brasare le code di scampo per due minuti a fuoco vivacissimo.
Innaffiate
con la vodka e fate evaporare l'alcool ( se siete sicuri ai fornelli potete fiammeggiare
con un accendino). Quando la vodka sarà evaporata aggiungete tre-quattro cucchiai di
brodo ottenuto dai busti e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Fate legare bene la
salsa, assaggiate e aggiustate di sale e di pepe.
Fate
cuocere i tagliolini al dentissimo, scolateli e fateli saltare nella padella con le code
per un minuto circa, aggiungendo il prezzemolo trito e portandoli a tavola immediatamente. |
| CONSIGLI: |
Un metodo classico ma
fondamentale per valorizzare un piatto di pasta consiste nella
mantecatura. In breve: se fate saltare gli spaghetti ( ma vale anche per
tutti gli altri formati di pasta, sia essa asciutta o fresca) in una padella
con il sugo preferito otterrete di certo un miglioramento rispetto al
classico condimento "in piatto". I segreti sono: 1-utilizzare una
padella adatta,con manico lungo, leggera e molto svasata (se ne trovano
anche antiaderenti e sono abbastanza economiche) 2-scolare la pasta
molto al dente (assaggiare per essere sicuri!) 3-far scaldare a
fiamma molto vivace la pasta ed aggiungere dopo il sugo cominciando a
farla saltare nella padella
4-guarnire
eventualmente con basilico o prezzemolo o pepe nero appena macinato
5-servire in tavola
direttamente dalla pentola
6-buon appetito. |
| 1/3 gin dry (30 grammi)
1/3 succo d'arancia (30 grammi)
1/6 Martini dry (10 grammi)
1/6 Martini rosso(10 grammi) |
E' generalmente bevuto come
aperitivo.
Versare gli ingredienti,
seguendo l'ordine della ricetta, nello shaker in cui avremo precedentemente
aggiunto del ghiaccio, possibilmente cristallino. Agitare con forza per
qualche secondo e versare nei bicchieri decorando a piacere.
Prosit! |
